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互助青稞酒獨特產品風格
編輯:澳门AG亚洲青稞酒釀造有限公司   發布時間:2019-09-17

互助青稞酒獨特產品風格的形成是與其釀造地理環境、釀酒原料和生產工藝分不開的,具有的獨特之處。
(一)地理環境獨特
互助縣地處祁連山脈東段南麓,平均海拔2700米,這裏三麵環山,北鄰原始森林,屬於溫帶大陸性氣候,春季幹旱少雨,氣溫上升緩慢,夏季涼爽,秋季雨量集中,冬季寒冷少雪,氣流比較穩定,微生物環境非常優越,並經過長期的自然淘汰、馴化、優選,在廠區空氣、地麵等場所特別是曲房已經形成了適於互助青稞酒釀造的黴菌、細菌、酵母菌等微生物群係。
(二)釀酒原料獨特
1、青稞生長環境
青稞酒所采用的原料是青稞、豌豆及威遠鎮的古井水。青稞,亦稱大麥、米麥、裸大麥,是大麥的一個變種,為禾本科一年生草本植物,產地主要是海拔2700米左右的無汙染的高海拔地區,主要分布在青海、西藏、四川和雲南、甘肅的部分地區。互助青稞酒的青稞原料基地位於互助縣南門峽鎮,是互助縣淺山境內麵積最大的天然次生林區之一,森林麵積約11.27萬平方千米,森林覆蓋率為73.3%,空氣清新,自然條件十分優越,由於該地區海拔高,氣溫低,農作物生長不受病蟲侵害,故無農藥殘留。
2、青稞原料的獨特性
潔淨的空氣、優良的土壤、無公害的有機肥料生長出了籽粒飽滿、富含蛋白質和碳水化合物的青稞,其籽粒與穎殼能脫離,粒色有黃、褐、紫、藍、黑等,品種多數是硬質,籽粒的玻璃透明質在70%以上,蛋白質在14%左右,澱粉60%左右,纖維素含量在2%左右。由於青藏高原日照充足,晝夜溫差大,地理環境特殊,青稞的蛋白質和碳水化合物含量遠高於傳統釀酒作物,如高粱、小麥、玉米等。同時,青稞富含18種氨基酸,包括人體必須的8種氨基酸,尤其是穀物中缺乏的賴氨酸在青稞中含量較高,12種礦物質(鈣、鐵、鉀、鎂等)和多種維生素(VA、VB1、VB2、VC等),尤其是稀有元素硒、鋅、鍶等居其它釀酒原料之首;據西藏自治區農牧科學院資料介紹,青稞是世界上麥類作物中β-葡聚糖最高的作物,據檢測青稞β-葡聚糖平均含量為6.57%,優良品種青稞25含8.6%,是小麥平均含量的50倍。β-葡聚糖通過減少腸道粘膜與致癌物質的接觸和間接抑製致癌維生物作用來預防結腸癌;通過降血脂和降膽固醇的合成預防心血管疾病;通過控製血糖防治糖尿病,具有提高機體防禦能力、調節生理節律的作用。青稞澱粉成分獨特,其支鏈澱粉占74~78%,而脂肪含量較低,可為微生物的代謝提供豐富的營養資源,有利於酒醅的低溫、緩慢發酵,為生成複雜的呈香呈味物質提供物質保障,是形成青稞酒獨特香、味物質的關鍵所在。豌豆,是製作青稞酒大曲的重要原料之一,其蛋白質的平均含量為24.84%,脂肪的平均含量為1.36%,澱粉的平均含量為48.74%,具有澱粉含量低,蛋白質含量高,營養豐富,粘性大,易被微生物分解、吸收、代謝的特點,且能增加大曲的芳香味,因而在青稞酒大曲的製作中尤為重要。目前,生產互助青稞酒的原料—青稞已經通過有機食品認證,互助青稞酒產品有機認證正在進行中。