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七彩青稞酒的製造辦法
編輯:澳门AG亚洲青稞酒釀造有限公司   發布時間:2019-06-14

七彩青稞酒的製造辦法

青稞是禾本科大麥屬的一種禾穀類作物,因其內外穎殼別離,籽粒暴露,故又稱裸大麥、元麥、米大麥。主要產自中國西藏、青海、四川、雲南等地,是藏族人民的主要糧食。青稞在青藏高原上種植約有3500年的曆史,從物質文化之中延伸到肉體文化範疇,在青藏高原上構成了內涵豐厚、極富民族特征的青稞文化。有著普遍的藥用以及營養價值,已推出了青稞掛麵、青稞饅頭、青稞營養品,青稞酒等青稞產品。

青稞酒怎樣製造呢?用這種辦法釀造的青稞酒酒體純粹,聞香奇特,綿軟柔甜,甘洌清新,飲後令人齒頰留香,回味長久。

一、純糧釀造藏傳青稞酒新工藝

青稞浸泡蒸煮培菌糖化控溫發酵蒸餾青稞白酒陳釀勾兌包裝

二、純糧釀造藏傳青稞酒新工藝請求:

為保證青稞酒的口感純粹,唐三鏡采用不加輔料、不配糟的工藝來製造青稞酒。

消費七彩青稞酒請求“穩、準、勻、透、適”,即操作要穩,曲料要穩;糖化發酵請求要準;泡糧、蒸糧要透心;溫度、水份、時間、酸度要適宜。一同去理解青稞酒的詳細操作步驟吧!有圖有真相。

三、詳細工藝流程:

1、泡糧。

準備青稞酒實操教學的前一天,將青稞倒入65°左右的熱水中泡1個晚上。

2、蒸煮。

將泡好的青稞瀝幹水份,倒入白酒蒸酒設備中蒸30分鍾,然後沿著料桶壁參加燜糧水。

30分鍾後放幹燜糧水,幹蒸60分鍾,青稞皮薄,但相對小麥皮來說,青稞皮更有彈性,蒸好的青稞開花率在90%以上,用手捏Q彈Q彈的,超有趣。

3、培菌糖化。

青稞蒸好後,攤涼待青稞攤涼至33-36度左右,按0.5%的比例參加唐三鏡高產酒曲,平均的撒入青稞中攪拌平均,做箱培菌糖化。

4、發酵。

大約36小時左右,糖化根本完畢,將青稞料醅鏟入發酵缸內,蓋上蓋子,讓其自然發酵(有窖池的能夠入窖發酵)。

5、蒸餾。

大約15-20天左右,青稞酒就能夠用白酒蒸酒設備蒸餾出酒了。